Кекс на рикотте с медово-лимонным соусом

Кекс на рикотте с медово-лимонным соусом

Почему-то все блюда, в составе которых есть рикотта, для меня по условию итальянские. Вероятно, из-за рикотты… Мне очень нравятся кексы на рикотте, они получаются нежные и пышные, необыкновенно мягкие, в общем, выпечку на рикотте ни с какой другой выпечкой перепутать невозможно. Ну а что итальянские, так пусть будут, не так уж это и важно. Рикотта – итальянский продукт, так пусть и кексы будут итальянские ))) Этот кекс такой же нежный, как его собратья на рикотте. Рикотта с медом – хорошее сочетание, поэтому я залила кекс медовым соусом. Ну а лимон с медом – это всегда вкусно, поэтому в соус был добавлен лимонный сок, и получился такой вот мокрый и прекрасный кекс.

Лимон нам потребуется или один маленький, или половинка более крупного. Кстати, это может быть и один мандарин, и половинка апельсина. Ликером не пренебрегайте, он может быть любым, только не шоколадным или кофейным, можно заменить на коньяк. Все продукты комнатной температуры. Форма кирпичик 25 х 11 х 6,5 см. 

Требуется

Для теста

• Масло сливочное – 130 г 
• Сахар – 220 г
• Ванильный сахар – 5-8 г
• Яйца – 3 шт.
• Рикотта – 250 г
• Мука – 200 г
• Разрыхлитель – 1 чайная ложка с небольшой горкой
• Соль – щепотка

Для соуса

• Вода – 150 мл
• Сахар  – 30 г
• Сок лимонный – 30 мл
• Мед – 2 столовых ложки
• Ликер – 2 столовых ложки

Для украшения

• Пудра сахарная – 1 столовая ложка

Делаем

Шаг 1

Хорошо взбиваем мягкое сливочное масло до кремообразного состояния. Добавляем сахар и ванильный сахар, взбиваем.

Шаг 2

Добавляем по одному яйца, каждый раз взбиваем.

Шаг 3

Добавляем рикотту, взбиваем.

Просеиваем вместе муку, разрыхлитель, соль, замешиваем тесто ложкой. Тесто получается мягким, если можно так выразиться, пушистым и воздушным, но на вид довольно густым.

Выкладываем в форму и выпекаем в заранее разогретой до 180 °С духовке следующим образом: 30 минут на средней полочке, потом закрываем кекс фольгой и выпекаем еще 7-10 минут в низу духовки. Готовность, как обычно, – сухая деревянная зубочистка, выходящая из кекса сухой. Остужаем в форме.

Шаг 4

Пока печется и остывает кекс, делаем соус. В кастрюльку помещаем воду, сахар и лимонный сок и варим сироп на среднем огне. Минут через 10, когда сахар полностью растворился, снимаем кастрюльку с плиты, добавляем мед, размешиваем до полного растворения меда, добавляем ликер и отставляем в сторону, чтобы остыл.

Остывший кекс понемногу (кисточкой или ложкой) поливаем соусом. Вылили ложку, подождали, пока впитается, еще ложку и так пока не кончится соус. Оставляем на пару часов, чтобы кекс вобрал в себя весь соус.

Шаг 5

Достаем кекс аккуратно из формы и выкладываем на блюдо. Кекс получается мягкий и запросто может сломаться в руках, поэтому не спешим. Посыпаем сахарной пудрой.